15 อาหารในชีวิตประจำวันที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็ง
การรับประทานอาหารขยะเป็นปัจจัยเสี่ยงแรกๆ ของการเกิดโรคมะเร็ง ถึงแม้ว่ามันจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในขณะที่รับประทานก็ตาม แต่ในระยะยาวแล้ว มันสามารถทำลายสุขภาพในหลายๆ ส่วนได้อย่างรุนแรง อย่างไรก็ตามมีอาหารอีกบางรายการที่เลวร้ายสำหรับคุณเช่นเดียวกันกับอาหารขยะ และสามารถก่อให้เกิดโรคมะเร็งได้เช่นกัน จะร้ายแรงมากแค่ไหนนั้น คุณอาจคาดไม่ถึงเลยทีเดียว
ในที่นี้เราจะขอยกเอา 15 รายการอาหารทั่วไป ที่เป็นปัจจัยเสี่ยงในการก่อให้เกิดโรคมะเร็งและเรารับประทานกันเป็นปกติในชีวิตประจำวัน คู่ขนานไปกับการแนะนำอาหารสุขภาพเพื่อเป็นตัวเลือกทดแทน
1. เนื้อแดงปิ้งย่าง
ในขณะที่รสชาติของเนื้อแดงปิ้งย่างนั้นเป็นที่ถูกปากของใครหลายคน นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบว่า การปรุงมันด้วยอุณหภูมิสูง ก่อให้เกิดสารไฮโดรคาร์บอนที่เป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง เนื่องจากเกิดกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและโครงสร้างโมเลกุลของเนื้อ
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – ทานเนื้อแดงในปริมาณน้อยเท่าที่จำเป็น หรือเปลี่ยนมาทานเนื้อขาว เช่น เนื้อไก่ เป็นต้น
2. โซดา
โซดาประกอบไปด้วยน้ำตาลจำนวนมาก โดยน้ำตาลทำหน้าที่เปรียบเสมือนเชื้อเพลิงสำหรับมะเร็ง แต่ถึงแม้หากปราศจากน้ำตาล โซดาก็ยังคงเป็นสิ่งเลวร้ายสำหรับคุณอยู่ดี เพราะมันประกอบไปด้วยสารสังเคราะห์ในการให้สีและกลิ่นรส ซึ่งสีสังเคราะห์นี้คือ Caramel IV อันมีสารเคมี 4-MI อันเป็นสารก่อให้เกิดมะเร็ง ซึ่งเป็นสารที่ได้มาจากกระบวนการทำปฏิกริยาของแอมโมเนีย
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – น้ำเปล่าเป็นสิ่งที่ดีที่สุดเสมอ แต่หากคุณอยากได้ความหวานของโซดาให้เลือกผู้ผลิตที่ไม่ใช้ Caramel IV
3. อาหารกระป๋อง (โดยเฉพาะมะเขือเทศ)
อาหารบรรจุกระป๋องนั้นอันตราย เพราะว่าด้านในกระป๋องเคลือบด้วยสาร BPA ซึ่งเป็นสารที่ทำลายระบบฮอร์โมนของเรา จากการทดลองในหนู พบว่าเซลล์สมองของหนูได้ถูกทำลายไป โดยที่น่ากลัวเป็นพิเศษคือ มะเขือเทศกระป๋อง เนื่องจากกรดของมันทำให้สาร BPA หลุดออกมา และแทรกซึมเข้าไปยังอาหารด้านในก่อให้เกิดผลเสียร้ายแรงต่อสุขภาพ
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – เลือกซื้ออาหารสดหรืออาหารแช่แข็งให้ตามสภาพความเหมาะสม
4. ป๊อบคอร์นจากไมโครเวฟ
สาร Diacetyl เป็นตัวทำให้รสชาติของป๊อบคอร์นที่ออกจากไมโครเวฟอร่อยเมื่อออกจากเตา แต่ทว่าขณะให้ความร้อนนั้นสารตัวนี้จะกลายเป็นพิษอย่างรุนแรงต่อมนุษย์ อีกทั้งสารที่บุภายในถุงป๊อบคอร์นก็เป็นสารก่อมะเร็ง และประการสุดท้าย ป๊อบคอร์นไม่ใช่อาหารที่ผู้ผลิตจำเป็นจะต้องรายงานว่ามีวัตถุดิบผ่านการตัดแต่งดัดแปลงสายพันธุ์หรือไม่ ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสที่สามารถทำได้
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – ซื้อเมล็ดข้าวโพดออร์แกนิคและทำป๊อบคอร์นด้วยเตาอบธรรมดาโดยใช้น้ำมันมะกอก หรือใช้เครื่องทำป๊อบคอร์นโดยเฉพาะ
5. น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน
น้ำมันพืชเหล่านี้ถูกสกัดจากโดยกระบวนการทางเคมี ซึ่งมีระดับความอันตรายของกรดไขมัน omega-6 ที่สามารถทำลายโครงสร้างของเซลล์เมนเบรน และก่อให้เกิดโรคมะเร็ง
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – เลือกน้ำมันที่สกัดโดยกรรมวิธีทางธรรมชาติ อาทิเช่น น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันมะกอก
6. สารให้ความหวานสังเคราะห์
สารให้ความหวานสังเคราะห์เกือบทั้งสิ้นผลิตโดยกรรมวิธีทางเคมี และยังไม่มีข้อมูลงานวิจัยที่มากเพียงพอที่จะทราบได้จริงๆ ว่ามันปลอดภัยหรือไม่ งานวิจัยบางเรื่องกล่าวว่า สารให้ความหวานก่อให้เกิดสารพิษจำพวก DKP (Diketopiperazine) ขึ้นในร่างกาย และเป็นสาเหตุหลักของการเกิดเนื้องอกในสมอง
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – ในกรณีที่จำเป็นต้องใช้สารให้ความหวาน ให้เลือกสารสกัดจากหญ้าหวานเนื่องจากเป็นสารสกัดจากธรรมชาติ และแน่นอนว่าสามารถใช้ซอสแอปเปิ้ลทดแทนได้
7. แป้งขัดขาว
แป้งขัดขาวที่ผลิตจากกระบวนการทางเคมีไม่ได้ช่วยให้แป้งมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น และที่แย่ไปกว่านั้นคือกระบวนการขัดที่ต้องใช้ก๊าซคลอรีนเพื่อให้ได้สีขาว ทั้งนี้แป้งขัดขาวยังเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ซึ่งสามารถเปลี่ยนไปเป็นน้ำตาลได้ง่าย และน้ำตาล คืออาหารชั้นเยี่ยมของมะเร็งในร่างกายของคุณ
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – เลือกใช้แป้งโฮลวีทที่ไม่ผ่านการขัดในการประกอบอาหาร และอ่านฉลากสินค้าให้ถี่ถ้วนเพื่อจะได้ทราบว่าสินค้าในบรรจุภัณฑ์นั้นผ่านกระบวนการขัดมามากแค่ไหน
8. ปลาจากฟาร์มเพาะเลี้ยง (โดยเฉพาะปลาแซลมอน)
ถึงแม้ว่าปลาแซลมอนจากธรรมชาติจะมีโปรตีนที่ดีอยู่เป็นจำนวนมาก แต่กว่า 60% ของปลาแซลมอนที่บริโภคกันในอเมริกามาจากฟาร์มเพาะเลี้ยง ซึ่งถูกเลี้ยงด้วยอาหารที่เต็มไปด้วยยาปฏิชีวนะและสารเคมีกำจัดแมลง ดังนั้น สารดังกล่าวจะเข้าไปสะสมอยู่ในตัวปลา และผ่านเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยหลังจากที่ได้รับประทานปลาเข้าไป
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – รับประทานปลาที่จับจากธรรมชาติ หรือเลือกอาหารเสริมจำพวกน้ำมันปลาสกัด
9. มันฝรั่งแผ่น
มันฝรั่งแผ่นนั้นถูกต่อต้านด้วยเหตุผลหลากหลายประการ หนึ่งในนั้นก็คือ มันเป็นของทอดในไขมันทรานส์ (คุณจำรายการที่ 5 ด้านบนได้ใช่ไหม?) และไขมันเหล่านั้นซึมซับเข้าไปในเนื้อมันฝรั่ง เหตุผลที่สองก็คือ มันเต็มไปด้วยเกลือ ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นสาเหตุของมะเร็ง แต่ยังเป็นสาเหตุของโรคเกี่ยวกับหัวใจอีกหลายชนิด นอกจากนั้นแล้วยังมีการใช้สารกันบูดและสีสังเคราะห์อีกมากมายด้วย
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – สำหรับขนมแล้วคุณสามารถเลือกรับประทานคุ้กกี้ ป๊อบคอร์น(ที่ไม่ได้ทำด้วยไมโครเวฟ) หรือกล้วยแผ่น
10. ผลไม้ทั่วไป หรืออาจเรียกว่า ผลไม้ “ปนเปื้อน”
ตัวผักและผลไม้เองนั้นดีต่อสุขภาพ แต่หากมันถูกพ่นด้วยสารกำจัดศัตรูพืช ซึ่งในที่นี้อาจจะเป็นอะไรก็ได้ เช่น สารแอทราซีน (Altrazine) ที่เป็นสารกำจัดวัชพืชซึ่งถูกห้ามใช้ในยุโรปเพราะเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ มากมายในมนุษย์ แต่กลับยังใช้ได้อย่างแพร่หลายในอเมริกา ทั้งนี้กลุ่มรณรงค์เพื่อสิ่งแวดล้อม (EWG) พบว่ากว่า 98% ของผลไม้ที่ปลูกทั่วไป ถูกปนเปื้อนด้วยสารกำจัดแมลงซึ่งเป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง
“ผลการตรวจพบว่า ผักผลไม้มีสารพิษตกค้างเกินมาตรฐานสูงถึง 41 เปอร์เซ็นต์ โดยผักที่พบสารพิษตกค้างเกินค่ามาตรฐานมากที่สุดคือ ผักกวางตุ้ง คะน้า กะเพรา พริก กะหล่ำดอก ผักชี โดยพบจำนวน 10, 9, 8, 7, 7, 7 จากทั้งหมด 12 ตัวอย่าง ตามลำดับ ส่วนผลไม้ที่พบการตกค้างมากที่สุด ได้แก่ ส้ม ชมพู่ ฝรั่ง องุ่น โดยพบสารพิษตกค้างเกินมาตรฐานเป็นจำนวน 12, 11, 7, 7 จากทั้งหมด 12 ตัวอย่าง ตามลำดับ”
ข้อมูลจาก เครือข่ายเตือนภัยสารเคมีกำจัดศัตรูพืช (Thai-PAN) ร่วมกับองค์กรผู้บริโภคและภาคีต่างๆ
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – ให้ความสำคัญกับการเลือกซื้อผลไม้ออร์แกนิคเป็นอันดับแรก และล้างให้สะอาดก่อนรับประทาน
11. เนื้อแปรรูป
ในที่นี้รวมไปถึง เบคอน ฮอทด็อก ไส้กรอก และเนื้อที่บรรจุในแพ็คเกจสุญญากาศต่างๆ กระบวนการผลิตเนื้อประเภทนี้ต้องเติมเกลือและสารเคมีอันตรายต่างๆในปริมาณมาก โดยเฉพาะไนเตรทและไนไตรท์เพื่อถนอมให้เนื้อสามารถเก็บได้นาน ถึงแม้ว่าสารเคมีที่เติมลงไปนั้นเป็นสิ่งที่สอดคล้องกับความต้องการ แต่ก็ก่อให้เกิดความเสี่ยงร้ายแรงต่อสุขภาพ
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – รับประทานเนื้อออร์แกนิคและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดและไม่มีสารกันบูด รวมทั้งอย่าลืมที่จะล้างและปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง
12. แอลกอฮอล์ (ในปริมาณที่มากเกินไป)
การวิจัยโดยสถาบันมะเร็งได้แสดงความเกี่ยวข้องระหว่างการบริโภคแอลกอฮอล์ที่มากเกินไปกับมะเร็งที่ศีรษะ คอ ระบบทางเดินอาหาร ตับ ช่องอก และลำไส้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม ยังคงมีการอภิปรายถกเถียงกันอยู่เกี่ยวกับการบริโภคในปริมาณปกติ ซึ่งถูกกล่าวกันว่าการบริโภคในปริมาณปกติทำให้มีสุขภาพดีขึ้น
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – หากคุณยังไม่พร้อมที่จะเลิกแอลกอฮอล์ เลือกการบริโภคที่อยู่ในกลุ่มความเสี่ยงต่ำ นั่นก็คือ ไม่เกิน 3 แก้วต่อวันสำหรับผู้หญิง และไม่เกิน 4 แก้วต่อวันสำหรับผู้ชาย โดยรวมแล้วไม่เกิน 7 แก้วต่อสัปดาห์สำหรับผู้หญิง และ 14 แก้วต่อสัปดาห์สำหรับผู้ชาย หากคุณติดแอลกอฮอล์และต้องการจะเลิกโปรดระวังภาวะคุ้มคลั่งและโรคสั่นเพ้อจากภาวะขาดแอลกอฮอล์
13. น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
ปัญหาใหญ่ที่สุดในหมวดนี้คือ ปริมาณฟรุคโตสคอร์นไซรัป (HFCS) ในปริมาณที่สูง และในปัจจุบันถึงแม้จะเป็นน้ำตาลทรายแดงก็เริ่มกลายเป็นปัญหาเพราะว่าผู้ผลิตรายใหญ่มีการเติมกากน้ำตาลกลับเข้าไปแทนที่จะคงสภาพความเป็นธรรมชาติเอาไว้ อีกทั้ง น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เป็นสาเหตุหลักของภาวะอินซูลินสูงเฉียบพลัน นอกจากนั้น น้ำตาลก็ยังช่วยการเติบโตของเซลล์มะเร็ง
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – ควรตรวจสอบส่วนประกอบของอาหารที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์เสมอ ซึ่งจะทำให้คุณจะตกใจในปริมาณน้ำตาลที่พบถึงแม้จะเป็นอาหารสุขภาพก็ตาม ดังนั้น หากต้องการของหวานควรเลือกรับประทานผลไม้แทนลูกอมหรือขนมหวานต่างๆ จะทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้น
14. อาหารจากวัตถุดิบที่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม (GMO)
มีการโต้เถึยงกันอย่างรุนแรงเกี่ยวกับอาหาร GMO ที่ปลอดภัย ทางฝั่งด้านผู้ผลิตได้เลือกที่จะใช้วัตถุดิบจากผลิตภัณฑ์ GMO เพราะว่ามันผ่านการดัดแปลงให้มีความน่าเชื่อถือกว่าผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค รวมทั้งมันง่ายในการพัฒนา เช่นดัดแปลงพืชบางชนิดในประเทศที่ยากจน อย่างไรก็ตาม มีการทดสอบวิจัยเกี่ยวกับความปลอดภัยน้อยมากก่อนที่จะนำออกจำหน่าย และเรายังคงไม่ทราบผลกระทบในระยะยาวในขณะนี้
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – เลือกอาหารออร์แกนิคที่ต้องมาพร้อมกับฉลาก Non-GMO
15. ไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์เกิดขึ้นในขณะที่มีการแปรรูปน้ำมันเหลวไปสู่ไขมันที่เป็นก้อนแข็งในปฏิกริยาการเติมไฮโดรเจน (Hydrogenation)ระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งเป็นการเพิ่มอายุการเก็บรักษาให้กับอาหารหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตามในตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไขมันทรานส์เป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง เนื่องจากในปี 2015 ผู้ผลิตอาหารถูกกำหนดให้ยกเลิกการใช้น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน (Hydrogenated oils) ภายในเวลา 3 ปี
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – ควรเลือกรับประทานอาหารที่มีปริมาณไขมันน้อย แต่หากต้องการทานอาหารที่มีความมัน ควรเลือกทานผลิตภัณฑ์จำพวกเนยซึ่งมีไขมันอิ่มตัว แต่ขอให้ระวังและควบคุมปริมาณด้วยเนื่องจากมันยังคงมีอันตรายอยู่
